Au pied des Pyrénées, notre jambon est issu d'un long processus de 12 mois d'affinage. Nous sélectionnons tout d'abord les plus beaux jambons frais des cochons élevés dans la région. La fabrication des nos jambons est issue d'un savoir-faire familiale depuis plusieurs générations :  le salage, le séchage, le pannage et l'affinage.

Il passera ensuite une période de 6 mois dans un séchoir naturel.